PRACowniA

22 października 2012

Dlaczego dieta niskowęglowodanowa musi zawierać dużo tłuszu

Filed under: Nauka,Zdrowie — koliber @ 14:40
Tags: , , , , ,

second-opinions.co.uk
Barry Groves, PhD
11 czerwca 2005

Tłuszcz jest najwartościowszym pożywieniem dla człowieka
– prof. John Yudkin

Czym zastąpić na diecie low-carb (niskowęglowodanowa) węglowodany – białkiem czy tłuszczami? A jeśli tłuszczami, to jakimi?

Węglowodany powinny być zastąpione tłuszczami – i to głównie pochodzenia zwierzęcego. Nasze ciało używa węglowodany tylko do jednego celu – dostarczenia energii. Kiedy ograniczymy węglowodany, energia musi pochodzić z innego źródła. Wybory są dwa – białka lub tłuszcze.

Ani glukoza ani tłuszcz nie są paliwem dla komórek – jest nim ATP [Wiki pl].

Przeciętne, typowa ludzka komórka może posiadać prawie miliard molekuł ATP – i mogą być one zużyte i wytworzone ponownie co 3 min. Tak duże zapotrzebowanie na ATP oraz historia naszej ewolucji spowodowały rożne metody pozyskiwania tej chemicznej substancji.

Tlen i mitochondria

Żywe organizmy produkują energię niezbędną do życia na dwa sposoby: poprzez fermentację – czyli tak jak organizmy prymitywne, które nie potrzebują tlenu (sposób anaerobowy – beztlenowy). W ten sposób np. funkcjonują bakterie rozbijając glukozę by wytworzyć energię. Nasz organizm również może wykorzystać tę metodę. Inny sposób to sposób tlenowy (aerobowy) – za pomocą komórek eukariotycznych. Wykorzystują go organizmy bardziej skomplikowane niż bakterie – dlatego wszystkie zwierzęta potrzebują tlenu. Kiedy wdycham powietrze, płuca pozyskują z niego tlen i przekazują go do krwiobiegu, który rozprowadza go po całym ciele. Mitochondria – małe „siłownie” wytwarzające większość energii w naszym ciele używają tlenu. To proces oddychania (respiracji). I to one wytwarzają ATP. Ich ilość możne się różnić w zależności od rodzaju komórki, ale stanowią one na ogół przynajmniej połowę objętości wszystkich komórek – i co najważniejsze – są ukształtowane tak, by używać tłuszcz.

Więc który materiał bazowy jest najlepszy?

Które źródło jest najzdrowsze? Mamy 3 warianty:

  • glukoza pochodząca głównie z węglowodanów – choć białka również mogą być na nią przetwarzane, gdy jest to niezbędne,
  • tłuszcze z pożywienia i z tkanki tłuszczowej,
  • ketony będące wynikiem metabolizmu tłuszczów.

Nie wszystkie komórki naszego ciała używają tego samego paliwa:

  • Tłuszcz najbardziej lubią te, które mają wiele mitochondriów – np mięśnie serca. Mogą one wytwarzać energie tak z tłuszczów, glukozy, jak i ketonów – ale mając wybór – wybiorą tłuszcze.
  • Komorki które nie używają tłuszczów maja od wyboru glukozę albo ketony – i mając taki wybór wybiorą ketony. One także maja mitochondria.
  • Ale mamy też komórki które mitochondriów nie maja dużo lub wcale – np. białe krwinki, jądra, części nerek, czerwone krwinki (w ogóle nie maja) jak również część komórek oka (siatkówka). Zależą one całkowicie od glukozy i musi być im ona dostarczona.

Oznacza to, że kiedy ograniczamy węglowodany, większość energii musi pochodzić z kwasów tłuszczowych oraz z wytwarzanych z nich ketonów, a znacznie mniej energii pochodzi z glukozy,

(more…)

Blog na WordPress.com.

%d blogerów lubi to: